食物物语之酸奶的谎言

　　谎言一号：酸奶“富含益生菌，可治疗便秘”

　　真相：酸奶中的益生菌量微不足道，通便只是它的“副作用”。

　　常喝酸奶会摄入一定量的益生菌，加强肠道菌群中有益菌的‘阵容’，与有害菌对抗。但是酸奶中含有的益生菌对于肠道菌群总数来说，仅是沧海一粟。对肠道缺乏动力的人来说，通过酸奶补充益生菌是远远不够的，需要摄入益生菌药物才足够。

　　专家建议；亚洲人多发乳糖不耐受症，一些人在喝牛奶、酸奶后容易引发轻度腹泻，是因为乳酸破坏肠道碱性环境，肠道分泌大量碱性消化液来中和乳酸所致偶尔便秘的人喝酸奶有一定的作用，但不能作为便秘的治疗方式。

　　谎言二号：酸奶越酸，营养价值越好？酸奶越酸，营养价值越好

　　真相：酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。

　　谎言三号：酸奶能补钙

　　真相：乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以，酸奶仍有补钙的效果。事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收，另外，酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也可促进钙吸收。

　　酸奶的确是营养又美味，酸奶香滑的口感和丰富的营养价值更是使其成为大众心中的美食佳品，但是酸奶并没有人们想象中那么万能哦。正确的来说，酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

　　那么问题来了，酸奶和牛奶哪个更好呢？

　　酸奶与牛奶哪个更好

　　不管是喝酸奶还是喝牛奶，最主要的是乳制品可以为人体提供优质且丰富的钙质，在这一点上，牛奶和酸奶都是很好的选择。除此之外，酸奶的优点主要有以下几个方面：

　　1、酸奶对原料奶的要求比较高。含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的，原因很简单：乳酸菌都被抗生素灭掉了。

　　2、酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。

　　3、酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。

　　4、酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。

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