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酵素课堂第88期益生菌食品都是死菌，
导读
对益生菌的另一评论是：
真是胡乱说，我要严正的说：大多数正统优质的益生菌产品都是活菌产品。当然，确实有些产品用的是死菌，然而死菌虽然对改善肠道菌失衡的效果确实差了很多，但有些特殊的益生菌菌株，其死菌的免疫调节效果，经常不输给活菌，甚至有些死菌产品也会有菌相改善的功能，我们研究室几年前和日本龟甲万公司一起申请了一个死菌改善肠道菌相的日本专利。
一般而言，活菌才能表现整肠及其他多种保健效果，但若是特定菌株，即使是死菌也会有免疫调节或其他益生效果，只是必须能提出明确的科学研究证明。
发酵乳大都是活菌产品，所以必须低温运送，冷藏保存。而标榜可常温放置贩卖、保存期限也较长的因为经过加热灭菌的处理，所以不含活性乳酸菌，就不宜期待会有明显的整肠保健功能。
有一些益生菌菌粉产品确实用的是死菌，但不易辨认。有些优良的死菌产品，但因为民众对死菌的刻板印象就是认为没效，所以厂商通常也就不明讲。另一方面，确实也有很多产品是因为要压低成本，或技术不到位而使用死菌，或加工保存时使菌的活力丧失，这种劣质产品当然也不会招认是死菌了。
该如何辨认？不容易说明。真想知道的话，将产品及产品说明寄来给我吧！
该书作者希望引用国际期刊论文研究，来针砭关于保健食品的迷思，立意甚佳，但面对像益生菌这种又深又广、论文成千上万的研究主题时，难免瞎子摸象，见树不见林。我在讲益生菌功效研究时，喜欢引用统合分析研究的论文，为的就是避免犯这种错误。
该书还将红麴评为的零颗星级，台大微生物与生化所潘子明所长研究红麴，已经发表将近七十篇论文，看到这个评论，应该会啼笑皆非吧！在网路上以查询，就可以知道他对红麴的研究有多么深入。
正解：大多数益生菌食品都是活菌，但是有些特殊益生菌，即使是死菌，效果也毫不逊色。
大多数正统优质的益生菌产品都是活菌产品，死菌对改善肠道菌失衡确实效果失色许多，但有些特殊菌株的死菌，其免疫调节效果经常不输给活菌。
蔡英杰教授
我是亚洲乳酸菌联盟会长，在肠道健康与乳酸菌领域，有一言九鼎的权威性，所传播的知识，没有似是而非，没有误区迷思，没有商业考量。有的全是深思熟虑所得的论述，全是对人类健康有帮助的知识。
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