空心菜的营养价值和种植方法

空心菜原产中国，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部各省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。

空心菜北方吃的不多，主要分布南方，主要是种植风景造成的，营养价值跟其他深色绿叶蔬菜差不多。富含丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化合物。每克空心菜含有：热量23大卡、碳水化合物2.2克、蛋白质(克)2.20、纤维素1.4克、维生素C25毫克、维生素E(毫克)1.09、胡萝卜素微克、镁29毫克、钙99毫克、铁2.3毫克、钾毫克。

空心菜中含有丰富的维生素C，β-胡萝卜素以及膳食纤维。维生素C是抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，虽然在烹饪存储过程中会损失一部分，不过由于通常我们蔬菜食用量比较大所以蔬菜中维生素还是有健康益处的。β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，维生素A对视力、皮肤、生长发育以及免疫系统都很重要。膳食纤维不被小肠吸收直接到达大肠被，肠道菌群利用，可以起到促进肠蠕动改善便秘的作用。

空心菜有清热解毒的功效，这是因为空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡等。空心菜有通便防癌的功效，这是因为空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。空心菜有降低血糖的功效，这因为空心菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。空心菜有增强体质、洁齿防龋的效果，这是因为空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤。

空心菜是一类既可生活于旱地又可生活于水田的水陆两栖性植物，但还是水分较多时生长旺盛，最适宜在肥水田或畜舍附近的经常排粪水的田中种植。较肥的旱地也能种植，在旱地种植能促进其多结种子，所以留种时可在旱地栽培。空心菜对土壤的适应性强，既耐肥，又耐渍，也有一定的耐瘠性，但在人工栽培条件下，为了达到高产，以富含有机质的粘壤或壤土栽培为最适。蕹菜不耐旱。空心菜种子在15℃左右开始发芽，生长适温为20～35℃，种蔓腋芽萌发初期温度达30℃以上时，萌芽快。光照要充足，但对密植的适应性较强，属短日照型，特别是藤蕹比子蕹对短日照要求更严，日照稍长就难于开花、结实，故常用无性繁殖。空心菜分旱栽和水植两种栽培方式。北方以旱栽为主；南方旱栽、水植并存。早熟栽培以旱栽为主，中晚熟栽培多数水植。浅水栽植是利用浅水田或浅水塘栽培。栽前先将水放掉，进行整地、去除杂草，然后扦插。插条长约20厘米，按26厘米左右间隔距离斜插入2～3节，深度3厘米左右，种秧叶露出水面即可。扦插后，为提高土温、利于发根成活，水层不宜过深，一般以保持6厘米～9厘米为宜。深水浮植的方法是将蕹菜秧按15厘米左右的距离，编在发辫的藤蔑或稻草绳上。为使绳子两面的重量相等，要将种秧的头尾相间旋转。藤蔑或草绳长10米分3米，两头做成圆圈，套在塘边的木桩上。这样，种秧便可随水面升降而上下浮动。为了便于管理，藤蔑或草绳在水中的排列方式可采取大、小行。大行两绳之间相距1米，小行两绳之间相距30厘米。

空心菜的管理简单，在水质比较肥沃流水处，植株生长良好，一般多不施肥。而在缺肥的死水处，则应施肥。下水时温度高，每10～15天采收1次，天凉后，隔20多天采收1次。采收方法同旱蕹。浮水栽植的蕹菜植梢肥嫩，但因不便施肥，一般产量不高。到生长后期茎叶衰老，而秋季叶菜种类已多，可放任生长，作青饲料用。至霜降以前采收完毕。冬季清除地上部枯叶及病残体，并结合深翻，加速病残体腐烂，采收罢园后，要彻底清除病株残叶，集中烧毁。重病田实行1～2年轮作，施用腐熟的有机肥，减少病虫源。科学施肥，加强管理，培育壮苗，增强抵抗力。雨季来临时，及时开沟排水，田间不积水。需浇水时应选择在每天下午进行，每次浇水不要超量，切忌大水漫灌。虽然空心菜的营养价值极高，但是因为空心菜属于性寒的食物，体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食，血压过低、手脚容易无故麻痹或抽筋的人，也不宜多吃。同时，也要知道空心菜不宜生吃，吃空心菜的话最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用热水焯一下空心菜，破坏草酸，以免草酸在体内与钙物质结合，干扰人体对钙物质的吸收，避免结石的形成。

空心菜适含炒、煮、凉拌等方式烹调。一般主要是清炒，要想炒出好滋味，必须多加大蒜。它也可跟牛肉、羊肉、猪肉、花枝（墨鱼肉）等同炒，炒时添些沙茶酱，味道也不错。若想炒得好吃，依照美食大家陈梦因在《食经》上的记载：“用多（大）量的蒜头起红镬（即把锅加热，烧至红烫），将蕹菜爆过，而且先炒菜梗，再炒菜叶，熟时加其他作料同炒。”蒜蓉空心菜。空心菜洗净，沥干后切成段，大蒜切成蒜末，备用；不粘锅中放入少许油，油热后放入一半蒜末爆锅；放入空心菜，大火快炒，出锅前加入少量的盐，放入剩下的蒜末炒匀出锅即可。

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