僧家禅食第13期冬至

据《月令七十二候集解》载：“十一月十五日，终藏之气，至此而极也。”

《通纬孝经援神契》载：“大雪后十五日，斗指子，为冬至，十五日中。

阴极而阳始至，日南至，渐长至也。”

气始于冬至，从冬季开始，生命活动开始由盛转衰，由动转静。

饮食：多用温补少食寒凉

　　冬至是“冬令进补”的最佳时节，民谚素有“三九补一冬，来年无病痛;今年冬令补，明年可打虎”之说。”冬至以后“阴极阳生”，此时人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养而发挥其滋补功效，充分说明在这一天前后进补最为适宜。俗话说：“药补不如食补。”冬至之后，多吃温性食物，少食甚至远离寒凉食物，对于平衡人体阴阳、增强抵抗力是非常重要的。

在饮食调养方面，尤其要注意“三多三少”，即多吃蛋白质、维生素、纤维素含量高的食物，少吃糖类、脂肪、盐分含量高的食物。冬至时节的饮食还宜多样化，谷、果、蔬菜要合理搭配，适当地选用高钙食品。宜食一些清淡的食物，不宜吃浓浊、肥腻和过咸的食物，还不可过食太过辛辣刺激的食品。冬天阳气日衰，脾喜温恶冷，因此最好吃一些温热食品来保护脾肾，吃饭也最好是少量多餐。

冬至是一年之中天气最为寒冷的时节，冬至时还可以多吃些诸如花生、核桃、栗子、榛子和杏仁之类的坚果，因为坚果性味偏温热，在其它季节吃容易上火，而冬天天气较冷，吃坚果有御寒的作用，可增强体质、预防疾病。当然吃坚果也要适量，且因人而异。

在补充热性食物的同时，也得吃一些补充津液的食物，如荸荠、藕、梨、萝卜、白菜等。其它很多蔬菜也要多加摄入，比如土豆、番茄、菌类、韭菜、南瓜、芹菜、菠菜、山药等。除此之外，还要适量多吃水果，冬天寒冷干燥，使人觉得鼻、咽部干燥和皮肤缺水、容易上火，因此每天能吃点水果不仅能滋阴养肺、润喉去燥，还能摄取充足的营养物质，会使人顿觉清爽舒适。猕猴桃、甘蔗、柚子、大枣、桔子、龙眼、苹果、桂圆等都是不错的选择。

青萝卜

可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

《本草纲目》中就说：“萝卜乃蔬中最有益者”

元代王祯《农书》载：“老圃云：萝卜一种而四名。春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥。故黄山谷云：‘金城土酥净如练’，以其洁也。”

冬至祭祖：冬至祭祖之俗，早在东汉崔寔《四民月令》中已有记载。说民间要向玄冥和祖祢供荐黍羊之物。冬至祭祖的记载，至宋代多起来。《东京梦华录》讲京师最重冬至节，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。《武林旧事》说以馄饨享先。

明清时代冬至祭祖盛行。嘉靖《江阴县志》记载：“节朝悬祖考遗像于中堂，设拜奠，其仪并依元旦。”在宗族制度兴盛的南方地区，祭祖往往在祠堂进行，嘉靖江西《南康县志》：“冬至祀先于祠，醮墓如清明。”福建省流行冬至祭祀始祖的风俗，如万历《建阳县志》说：“是日大族行祭始祖之礼。”福建祀祖用专门制作的粉米圆子。清人冬至祀祖一般是祀于家，祭于墓，聚族而居的南方。往往像清明和中元一样，在家庙祭祀祖先。

东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。

他架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。

人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

红心萝卜含有天然无添加的使用色素，能够使菜品呈红色，因此作泡菜、酱菜和雕花、需要配色的工艺菜的时候，可以使用胭脂萝卜对目标食物染色，既健康又环保。

在冬季的时候，可以选择红心萝卜来下火开胃，而把红心萝卜切成细丝，混入香醋，口感会更好，而且有醋的协助，加快胃部消化食物。

红心萝卜：有止呕消嗳，降胃气，调脾胃，化痰止咳，利尿消肿，抗癌防癌等作用。

民国17年(年)的《涪陵县续修涪州志》(时间下限至宣统三年即年)在“风土志·物产”中，称“萝卜一名莱菔，有红、白、胭脂三种”，胭脂萝卜即红心萝卜。

青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

玉兰菜：玉兰菜又叫菊苣，在我国原为少数民族习用药材。微苦，凉。清热利湿，健胃。主治肾炎水肿，胃脘胀痛，食欲不振

《新疆中草药》记载，菊芭“苦，寒，清热，利尿，利胆，消炎。

松蘑的干制品经水发之后可炒、炖、炸酱等，具有松蘑特有的清香。理气化痰的松蘑，具有补肾益精、滋肝养血的功效和补而不腻的特点。常可作为年老、病后、产后体虚、精血不足、肾精亏虚以及津液大伤等病症的补益食疗菜肴食用。

松蘑：《中华本草》：味甘;性温，散寒止痛;消食。

松蘑是目前唯一不能人工培植的野生菌之一，除具备一般蘑菇生长条件外,还必须与松树生长在一起,与松树根共生。主大骨节病；消化不良的功效。

做法：

将土豆去皮洗净，斜切成小块；姜切片。

然后锅内倒油烧热，姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。

在土豆块软熟时，放入精盐，用水淀粉勾芡，出锅即可。

剁椒蒸干豆角做法：

干豆角洗净泡开，切段。生姜切末。

锅中加少许食用油烧热，下姜末炒至变色，加剁椒翻炒后铲出。

盘中放干豆角，再铺上炒好的剁椒。

蒸锅加水烧开后，将码好的剁椒豆角放入蒸屉大火蒸5分钟，出锅。

冬笋具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。因为富含维生素，有保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

▲侍花/吴永刚绘画/小野

冬寒菜：性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽

桓宽《盐铁论·散不足》：“春鹅秋鶵，冬葵温韭。”

晋张华《博物志》卷四：“人食冬葵为狗所啮，疮不差或致死。”

明李时珍《本草纲目·草五·葵》：“六七月种者为秋葵，八九月种者为冬葵。”

清吴其濬《植物名实图考·蔬一·冬葵》：“冬葵，《本经》上品，为百菜之主，江西、湖南皆种之。”

酸菜炖粉条做法：

大锅中倒入水，豆腐放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火。加入糖继续煮。粉条泡温水至软备用。

酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上香菜即可。

奶白菜：具有清热除火、解毒、亮发、提高免疫力、明目、健脾、和胃、润肠、壮骨、养颜护肤、养阴补虚、抗衰抗辐射等功效。

宋诗人范成大在《田园杂兴》中写道：“拨雪挑来塌地菘，味如密藕更肥浓。

《本草纲目》中写道：“菘(古称)性晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”

▲《冬至山茶清供》侍花/吴永刚

绘画/小野场地器物提供/应有堂

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照片及绘本为小野原创

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