膳食纤维的作用

膳食纤维是植物的一部分并不被人体消化的一大类糖类物质，对人有着显著的健康益处。自然界中大有千中以上的膳食纤维。不同来源的膳食纤维，因其化学组织的差异很大，故生理效应差异也很大。膳食纤维的共性特点是小肠酶不能分解利用，具有较低能量值，而且在肠道菌的作用下发酵可产生短链脂肪酸（SCFAs），促进益生菌等发挥广泛的健康作用。一、缓解便秘便秘因多方面原因而形成，包括排便无规律，粪便硬度增加和重量减少。无论观察性研究还是干预性研究都证实，摄入膳食纤维可预防和缓解便秘症状和功能紊乱。膳食纤维的可发酵性可促进粪便膨胀、增加粪便重量，达到每日～g的正常水平。研究显示，抗性淀粉的摄入可以增加粪便中丁酸盐和乙酸盐浓度，降低粪便pH。发酵产的SCFAs可降低肠道pH，随着产生的气体如CO2和H2的作用，进一步促进生理蠕动。欧盟在年批准燕麦和大麦中含有6g/g膳食纤维或每日每份食物葡聚糖含量≥3g，即可声称增加粪便量。二、促进益生菌生长大部分在人体结肠中被发酵物质，如抗性低聚糖、抗性糊精、抗性淀粉等，是结肠微生物的底物，显示出其“益生元”的特性。它们能刺激有益肠道菌群生长，如双歧杆菌和乳酸菌，也能有利于产生丁酸，SCFAs比率会随着特定的微生物菌群构成而发生改变。益生元常指能有选择性的刺激益生菌群生长，抑制有害菌群活性或生长，从而促进宿主健康的膳食纤维。三、肠道屏障功能和免疫性研究发现，母乳中也含有多种低聚糖，并认为是婴儿肠道益生菌的促进因子，而且对于发展和维持肠道免疫至关重要。在特定细胞试验中，丁酸盐下调肠道免疫细胞和上皮细胞内的特定受体的表达。SCFAs，尤其是丁酸盐具有抑制促炎性细胞因子活性的作用，刺激淋巴细胞活化和抑制细胞增殖，表明结肠微生物菌群可调节宿主免疫应答。同样，丁酸盐的异常应答会扰乱肠道免疫系统和寄生菌群之间的动态平衡，导致上皮功能紊乱和发生炎症。部分纤维可调整肠易激综合征症状。其他相关作用还包括降低有害细菌酶活性，降低苯酚和肽降解产物的水平，和形成细胞抗氧化剂和游离基或自由基清道夫。

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