酪酸菌的生理功能

1、维持肠道菌群平衡人和动物的肠道在长期的进化过程中都会形成微生态平衡，如果在某些内外因素如有害菌、食物、药剂等干扰下这种平衡会受到破坏，进而导致细胞、组织、机体上出现生理病态。肠道菌群平衡与机体健康状况密切相关，是机体状态的“晴雨表”，因此从根源上维持或调节肠道菌群平衡意义重大。酪酸菌是肠道正常微生物，食用或服用后可以维持或恢复肠道优势菌群，促进微生态平衡。此外，酪酸菌作为益生菌有着促进有益菌生长繁殖，抑制有害菌的作用，能够预防或纠正肠道菌群平衡失调。曹广添等将酪酸菌与乳酸杆菌、双歧杆菌在体外混合培养，与单独菌株相比、乳酸杆菌、双歧杆菌菌数明显增加。大量研究已经证实，酪酸菌能够抑制大肠杆菌、沙门氏菌、产气荚膜菌、幽门螺杆菌等常见肠道致病菌的增殖。其作用机理在于一方面酪酸菌能够将多糖分解成低聚糖，使有益菌利用并生长、增殖，另一方面酪酸菌产生的丁酸、乙酸等短链脂肪酸使肠道pH降低，抑制有害菌的附着和繁殖，同时酪酸菌还能产生一种细菌素，对有害菌的定植起到拮抗作用，酪酸菌对营养物质的竞争也一定程度上抑制了有害菌的过度增殖。酪酸菌占据肠道上皮细胞粘附位点也能起到抑制过路有害菌的定植作用，张晓阳等指出酪酸菌中提取到的脂磷壁酸能够抑制大肠杆菌在肠细胞的附着。

2、维持机体免疫力大量实验表明，酪酸菌能够激活人或动物机体免疫系统，机理尚不明确，但酪酸菌的产物丁酸刺激肠道粘膜免疫活性及对肠道微生态的调节都一定程度上起到促进免疫的功能。马艳莉等证实口服酪酸菌可以激活多细胞系黏膜免疫系统活性并显示出辅助抗霍乱毒素活性。在蛋用仔公鸡的饲料中添加适量的酪酸菌，其血清免疫球蛋白G(IgG)和血清补体3（C3）含量均显著提高，免疫力提高。饲喂酪酸菌的鮸鱼血清和皮肤粘液溶菌酶活性增强且随着酪酸菌添加量的增加而增加，酚氧化酶、酸性磷酸酶也有着相似的趋势。

3、生成营养物质肠道中的酪酸菌可以分泌一些酶类，如淀粉酶、蛋白酶、糖苷酶、纤维素酶、磷脂合成酶等，在这些酶的作用下发酵产生葡萄糖、麦芽糖等，有助于机体的消化吸收，产生的某些寡糖也为其他益生菌提供营养物质。日本学者Nakajima等从肠道丁酸梭菌—拜仁梭菌组中分离纯化得到魔芋葡甘露聚糖降解酶，它特异性作用于多聚糖如魔芋葡甘露聚糖和咖啡甘露聚糖，产生寡糖和单糖；此外，Nakajima等还发现肠道酪酸菌—拜仁梭菌组可以产生内切、外切果胶裂解酶和果胶甲酯酶，这些酶分泌到机体大肠中并作用于果胶，产生4，5—不饱和二半乳糖醛，最终分解为挥发性短链脂肪酸。在发酵过程中，酪酸菌还会产生VB族、Vc、VE、VK等维持机体健康所必须的物质。

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