康菲尔检测如何理解菌落总数和大肠杆菌

前段时间，黑龙江一家人因食用了自制一年之久的“酸汤子”以致九人中毒死亡事件让大家心有余悸。事件最初被怀疑因自制的酸汤子变质导致黄曲霉素超标引发中毒，后黑龙江省卫健委食品处发布的消息称，经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

无论是黄曲霉素，还是椰毒假单胞菌，都是食品安全的大隐患。

然而近日，海南省市场监督管理局网站发布关于16批次食品不合格情况的通告(年第41期)。据通告，近期，海南省市场监督管理局组织抽检餐饮食品、粮食加工品、保健食品等27大类食品共批次。其中，抽检冷冻饮品20批次，合格样品16批次，不合格样品4批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。

根据抽检报告显示，问题均出现在“菌落总数和大肠杆菌群超标”。

菌落总数超过标准值，这说明部分企业未按要求严格按照生产加工过程的卫生控制要求，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。此次不合格产品主要是雪糕类，主要原因是产品灭菌不彻底或包材受污染以及储存、运输污染。

（康菲尔检测科技微生物实验室）

大肠杆菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一。运输和销售过程等各个环节，生产设备不干净、工人不注意卫生、杀菌设施失控、包装车间和销售环境太差均有可能导致大肠菌群超标。消费者食用大肠菌群超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。

（康菲尔检测科技检测工程师观察革兰氏染色结果）

不仅食品安全面临着“菌落总数和大肠杆菌群超标”问题，我们日常生活饮用水也曾曝出过该问题。前段时间南宁市可利苑小区多户居民就曾因此问题出现了腹泻、呕吐、头疼等不适症状。

温馨提示：

世界卫生组织提出了食品安全制作5大要点：

★保持清洁

1、拿食品前要洗手，准备食品期间也要经常洗手

2、便后用洗手液、肥皂洗手

3、清洗和消毒用于准备食品的所有场所和器具

4、避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接触食物

★生熟分开

1、生鲜肉类、禽类和水产品要与其他食物分开

2、处理生鲜食物要有专用的器具，如刀具和案板

3、生熟食物要用不同的器皿盛放，不要生熟混放

★完全煮熟

1、食物彻底做熟，尤其是禽、肉、蛋和水产品

2、汤、煲等食物要煮沸，中心温度至少达70℃

3、肉类和禽类食物不能带血丝

4、熟肉再次加热要彻底熟透

5、炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质

★保持食物安全温度

1、熟食在室温下不得存放2小时以上

2、所有熟食和易腐烂食物应及时冷藏（最好在5℃以下）

3、热餐在食用前保持在60℃以上

4、即使在冰箱中也不可长时间存储食物

★使用安全的水和原料

1、挑选新鲜和有益健康的食物

2、饮用符合安全标准的水

3、选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶

4、水果和蔬菜要洗干净，尤其是生吃前

5、不吃超过保存期的食物

转载请注明：http://www.nzjgr.com/jbby/13896.html