大肠菌群超标山西太原味爱餐饮被通报

近期，山西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取保健食品、炒货食品及坚果制品、糕点、罐头、酒类、肉制品、乳制品、餐饮食品、调味品和食用油、油脂及其制品10大类食品22次样品。根据食品安全国家标准检验和判定：合格样品18批次、不合格样品4批次。

其中，山西味爱餐饮管理有限公司加工的生食动物性水产品（白金枪、三文鱼），经山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）检验发现，其中菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。山西味爱餐饮管理有限公司对检验过程提出异议，经山西省市场监督管理局核查后，对其异议不予认可。

据相关资料显示，山西味爱餐饮管理有限公司管理旗下两家店铺分别位于分别位于太原小店区味爱·海鲜烤肉自助(北美新天地店)6层和(北美N1店)3层。

山西味爱餐饮管理有限公司年1月成立，法定代表人为张智宏。同时，张智宏还担任太原味盛世品牌管理合伙企业(有限合伙)法定代表人，该公司成立于年10月25日，注册地位于太原市小店区人民南路1号（原小店人民百货大楼）3层号。

菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

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